Longtemps associés aux fêtes de fin d’année, le panettone et le pandoro connaissent aujourd’hui une véritable montée en puissance bien au-delà de la saison de Noël. Ces pâtisseries italiennes emblématiques s’imposent désormais comme des références de la boulangerie-pâtisserie, portées par l’innovation aromatique, la créativité des chefs et une visibilité croissante sur les réseaux sociaux.
Panettone, pandoro, quelle différence ?
Originaire de Milan, le panettone se distingue par sa texture briochée aérienne et sa générosité. Traditionnellement enrichi de fruits confits ou de fruits secs, il développe un profil aromatique complexe mêlant brioche, beurre, agrumes, fruits secs et parfois des notes légèrement alcoolisées issues de la fermentation longue.
Le pandoro, spécialité de Vérone, adopte une approche plus épurée. Reconnaissable à sa forme étoilée et à son saupoudrage de sucre glace, il offre un profil plus doux et réconfortant, dominé par des notes de brioche, beurre, biscuit et caramel, très appréciées pour leur rondeur et leur naturalité.
Une tendance amplifiée par les réseaux sociaux
Le panettone et le pandoro restent des piliers de la culture alimentaire italienne. Plus de 95 % des Italiens consomment au moins l’un de ces deux produits au moins une fois par an, confirmant leur statut de classiques incontournables des fêtes.
Source : enquête AstraRicerche pour l’Italian Union of Food.
La visibilité digitale joue un rôle clé dans le renouveau de ces produits. Les mentions du mot panettone sur les réseaux sociaux sont 40 fois plus élevées en décembre par rapport au reste de l’année, illustrant un fort effet saisonnier mais aussi une capacité à générer de l’engagement et de la désirabilité.
Source : Tastewise, USA & France, 2025.
Des préférences générationnelles marquées
le pandoro séduit particulièrement la Gen Z, grâce à son goût plus doux et sa simplicité sensorielle tandis que le panettone reste un favori des générations X et Y, attachées à sa richesse aromatique et à son caractère traditionnel revisité.
Source : Tastewise, USA & France, 2025.
Des variations créatives
Au-delà des recettes traditionnelles, le marché est dynamisé par une multiplication de variations : vanille & miel, chocolat, café ou encore pâtes de fruits à coque. Ces déclinaisons permettent aux marques et artisans de moderniser l’image du panettone et du pandoro, tout en répondant aux attentes actuelles en matière de gourmandise, différenciation et d’expérience gutative.