En 2026, dos sabores se imponen como imprescindibles para renovar su oferta gastronómica: el cacahuete y el coco. En la encrucijada de las tendencias nutricionales, sensoriales y culturales, estas dos notas aromáticas ofrecen un campo de expresión especialmente rico para crear productos únicos.
El cacahuete: entre nutrición, placer y la influencia estadounidense
Impulsado por el auge de los snacks proteicos y la influencia del mercado norteamericano, el cacahuete se consolida como un pilar fundamental en el desarrollo de productos. Según Mintel, los lanzamientos de productos que incluyen cacahuete aumentaron un 13,6 % entre 2024 y 2025, lo que confirma su arraigo en las tendencias fundamentales.
El cacahuete seduce por su complejidad aromática. Desprende notas tostadas y amaderadas que le aportan profundidad, pero también matices a galleta y a caramelo que realzan su sabor goloso. Esta riqueza le permite expresar a la vez matices auténticos y nostálgicos, que el consumidor reconoce de inmediato.
De este modo, se integra de forma natural en una gran variedad de aplicaciones, desde barritas proteicas hasta galletas, pasando por cremas para untar, helados o bebidas vegetales, donde desempeña un papel tanto sensorial como funcional.
El coco: una combinación de frescura y placer
El coco, un valor seguro en el panorama aromático, sigue reinventándose y registra un crecimiento del 14 % en el número de lanzamientos durante el mismo periodo (Mintel). Su versatilidad y su imagen positiva lo convierten en un ingrediente especialmente estratégico.
Por un lado, puede aportar notas frescas, lactonas y vegetales, asociadas a un aire de naturalidad y exotismo. Por otro, revela matices tostados, cremosos y envolventes, que encajan en registros más golosos y reconfortantes.
Esta dualidad permite obtener una firma aromática única que puede aportar bienestar y placer gastronómico.
Soluciones aromáticas para acompañarte en tus proyectos
Para responder a estas tendencias del mercado, ofrecemos una gama completa de soluciones aromáticas que permiten trabajar estas dos notas tostadas con precisión. Los extractos y aromas naturales de cacahuete y coco están disponibles en diferentes perfiles sensoriales, desde los más frescos hasta los más tostados, y con niveles de solubilidad adaptados a las distintas aplicaciones, ya sean bebidas, galletería, chocolatería, helados o nutrición.
Para ilustrar estas posibilidades, Christophe Vicente-Folch, jefe del Atelier PROVA, ha ideado varias creaciones que ponen de relieve la riqueza del coco y el cacahuete.
El «trompe-l’œil» de cacahuete combina chocolate rubio, caramelo de mantequilla salada con cardamomo y crujiente de pan tostado, jugando con los contrastes entre intensidad aromática, dulzura y textura. La barrita proteica de coco combina praliné de coco, trocitos crujientes y proteínas fermentadas, lo que ilustra el equilibrio posible entre nutrición y placer. Por último, nuestro chef reinterpreta un clásico de las ferias con una versión gourmet de los churros, realzada con azúcar aromatizado con cacahuete y un aderezo de dulce de leche con coco.