Durante mucho tiempo asociados a las fiestas de fin de año, el panettone y el pandoro están experimentando hoy en día un auténtico auge mucho más allá de la temporada navideña. Estos emblemáticos pasteles italianos se han convertido en referentes de la panadería y la pastelería, impulsados por la innovación aromática, la creatividad de los chefs y una creciente visibilidad en las redes sociales.
Panettone, pandoro, ¿cuál es la diferencia?
Originario de Milán, el panettone se distingue por su textura esponjosa y su generosidad. Tradicionalmente enriquecido con frutas confitadas o frutos secos, desarrolla un perfil aromático complejo que combina brioche, mantequilla, cítricos, frutos secos y, en ocasiones, ligeras notas alcohólicas procedentes de la larga fermentación.
El pandoro, especialidad de Verona, adopta un enfoque más refinado. Reconocible por su forma estrellada y su espolvoreado de azúcar glas, ofrece un perfil más suave y reconfortante, dominado por notas de brioche, mantequilla, galleta y caramelo, muy apreciadas por su redondez y naturalidad.
Una tendencia amplificada por las redes sociales
El panettone y el pandoro siguen siendo pilares de la cultura gastronómica italiana. Más del 95 % de los italianos consumen al menos uno de estos dos productos una vez al año, lo que confirma su condición de clásicos imprescindibles de las fiestas.
Fuente: encuesta de AstraRicerche para la Italian Union of Food.
La visibilidad digital desempeña un papel clave en la renovación de estos productos. Las menciones de la palabra «panettone» en las redes sociales son 40 veces más frecuentes en diciembre que durante el resto del año, lo que ilustra un fuerte efecto estacional, pero también una capacidad para generar compromiso y deseabilidad.
Fuente: Tastewise, EE. UU. y Francia, 2025.
Preferencias generacionales marcadas
El pandoro seduce especialmente a la generación Z, gracias a su sabor más suave y su sencillez sensorial, mientras que el panettone sigue siendo el favorito de las generaciones X e Y, que aprecian su riqueza aromática y su carácter tradicional renovado.
Fuente: Tastewise, EE. UU. y Francia, 2025.
Variaciones creativas
Más allá de las recetas tradicionales, el mercado se ve dinamizado por una gran variedad de variaciones: vainilla y miel, chocolate, café o incluso pasta de frutos secos. Estas variaciones permiten a las marcas y a los artesanos modernizar la imagen del panettone y del pandoro, al tiempo que responden a las expectativas actuales en materia de golosinas, diferenciación y experiencia gustativa.