Welche Arten von Lebensmittelaromen gibt es?

Welche Arten von Lebensmittelaromen gibt es?

VON UNSEREN AROMEN ZU IHREN ENDPRODUKTEN

Lucie LevêqueLeiterinRegulatory Affairs

 

Bei PROVA arbeiten wir daran, mit synthetischen oder natürlichen Aromen einen Geschmack oder Geruch zu verleihen & zu verstärken, einen Nachgeschmack zu überdecken oder einen Geschmack zu standardisieren. Wir sind um eine natürliche Ernährung bemüht und haben mehrere Produktreihen mit natürlichen Aromen auf den Markt gebracht, um den Bedürfnissen unserer Kunden bestmöglich gerecht zu werden.

Welche Arten von Lebensmittelaromen gibt es?

Aromen sind Produkte, die nicht dazu bestimmt sind, als solche verzehrt zu werden, und die Lebensmitteln zugesetzt werden, um ihnen einen Geruch und/oder Geschmack zu verleihen oder diese zu verändern.

Die verschiedenen Arten von Lebensmittelaromen sind in der EU-Verordnung Nr. 1334/2008 definiert.

 Alle Aromen bestehen aus zwei Fraktionen:   

  • Eine Aromafraktion, die alle aromatischen Zutaten enthält, die dem Aroma den Geschmack verleihen
  • Eine weitere Fraktion, die Zutaten enthält, die als Trägerstoffe, Lösungsmittel verwendet werden, die Zusatzstoffe die dem Aroma keinen Geschmack verleihen, sondern seine Verdünnung und seine Verwendung ermöglichen. in den Produkten von unseren Kunden

Der Inhalt der Aromafraktion bestimmt die Kategorie des Lebensmittelaromas.. Die Vorschriften innerhalb der PROVA definieren die Regeln, nach denen ein Aroma als als "natürlich" bezeichnet werden kannIn diesem Fall können die Aromen je nach Zusammensetzung der Aromafraktion "natürliche Aromen", "natürliche Aromen aus X mit anderen natürlichen Aromen" oder "natürliche Aromen aus X" sein. Unabhängig von seiner Zusammensetzung kann ein Aroma als "Aroma" bezeichnet werden.

Was ist der Unterschied zwischen natürlichen und synthetischen Aromen?

Ein Aroma wird als "natürlich" bezeichnet, wenn sein Aromaanteil ausschließlich aus der/den folgenden Zubereitung(en) besteht Aromastoff(s) und/oder einem oder mehreren Stoffen Aromastoff(s) natürlichem(n) Aromastoff(en) besteht.

Wenn der Aromaanteil eines Lebensmittelaromas ein synthetisches Molekül enthält, ist das fertige Aroma synthetisch. Wie Sie vielleicht schon verstanden haben, stammt ein natürliches Aroma aus einem Naturprodukt, das weiterverarbeitet wird, um es zu konzentrieren. Dazu können wir verschiedene Methoden anwenden, um die aromatischen Verbindungen zu extrahieren. Unabhängig von der Zusammensetzung der Aromafraktion können alle Aromen als "Aroma" oder "Y*-Aroma" bezeichnet werden.

Bei den sogenannten "natürlichen" Aromen definieren die Vorschriften mehrere Kategorien: 

  • Natürliche Aromen aus X*": Um diese Bezeichnung verwenden zu dürfen, muss der Aromaanteil zu mehr als 95 % aus der Quelle stammen, und der Geschmack dieser Quelle muss leicht erkennbar sein.
  • Natürliche Aromen aus X* mit anderen natürlichen Aromen" : Diese Bezeichnung ist möglich, wenn die Aromafraktion weniger als 95% der Quelle enthält, während der Geschmack leicht erkennbar ist.
  • Natürliche Aromen": Wenn es keine spezifisch erkennbare Quelle gibt.

Für natürliche X*-Aromen, deren Aromabestandteil zu 100 % aus der Quelle stammt, ist es üblich, die Bezeichnung "X*-Extrakt" zu verwenden, wie in ISO 9235:2013 definiert.

Die Verpackung sollte dem Verbraucher einen wirklichkeitsgetreuen Überblick über die Zusammensetzung des darin enthaltenen Produkts sowie über dessen organoleptische Eigenschaften bieten.

PROVA HAT DIESES DOKUMENT AUSSCHLIESSLICH MIT DEM ZIEL ERSTELLT, SEINEN KUNDEN EIN HILFSMITTEL FÜR DIE TÄGLICHE ARBEIT AN DIE HAND ZU GEBEN, DAS EINE ZUSAMMENSTELLUNG DER VERSCHIEDENEN GESETZESTEXTE UND BRANCHENGEPFLOGENHEITEN ODER -EMPFEHLUNGEN ENTHÄLT. IN KEINEM FALL SOLL ES EIN ERSATZ FÜR DIE OFFIZIELLEN TEXTE SEIN, DIE ALLEIN VERBINDLICH SIND UND AUF DIE SICH DIE BERUFSANGEHÖRIGEN JEDERZEIT ZU BEZIEHEN HABEN.


*X ist die Quelle, die dem Aroma den Geschmack verleiht, man kann das Beispiel Vanille nehmen.
*Y ist der Geschmack des Aromas, z. B. "nussig".