Die Aufgabe des Ateliers besteht darin, unsere aromatischen Kreationen zu sublimieren, damit sie in Feinschmeckerkreationen zum Leben erweckt werden.
Gebäck, Kekse, Schokolade, Getränke... L'Atelier bietet auch einen neuen Blickwinkel mit Kollektionen mit originellen Konzepten,
Sie sind oft von den größten Chefs Pâtissiers inspiriert, um sie für alle zugänglich zu machen.
Wort von Experten
ChristopheVicente Chef-Pâtissier und Anwendungstechniker
Die Zusammenstellung eines Extrakts in seinem Integrationsmedium ist eine Wissenschaft voller Geheimnisse.
Es gibt in der Tat Regeln, Gebräuche und gelehrte Rezepte, die eine ganz besondere Aufmerksamkeit für die Einhaltung der Noten, Bouquets und Allianzen erfordern. So werden bereits im Vorfeld verschiedene Extraktionstechnologien eingesetzt, die es ermöglichen, maßgeschneiderte Extrakte zu erhalten, die an das jeweilige Einarbeitungsmilieu angepasst sind. Bei der Anwendung stellt man fest, dass sie je nach der Resonanz, die sich mit den Stoffen einstellt, unterschiedliche Akzente setzen. Bei einer gut beherrschten Anwendung bestätigen und verstärken sich die Aromen, und man erkennt neue Nuancen im Geschmack, mit Noten einer volleren Entwicklung. Von innen heraus wahrgenommen, erhalten die Aromen ein neues Gleichgewicht und einen neuen Reichtum.
