Panettone und Pandoro, die lange Zeit mit den Feiertagen zum Jahresende in Verbindung gebracht wurden, erleben heute einen regelrechten Aufschwung, der weit über die Weihnachtszeit hinausgeht. Diese typischen italienischen Backwaren haben sich dank aromatischer Innovationen, der Kreativität der Konditoren und einer zunehmenden Präsenz in den sozialen Netzwerken mittlerweile als Referenz im Bäckerei- und Konditoreibereich etabliert.
Panettone, Pandoro – wo liegt der Unterschied?
Der aus Mailand stammende Panettone zeichnet sich durch seine luftige Brioche-Textur und seine Großzügigkeit aus. Traditionell mit kandierten Früchten oder Trockenfrüchten angereichert, entwickelt er ein komplexes Aromaprofil, das Brioche, Butter, Zitrusfrüchte, Trockenfrüchte und manchmal leicht alkoholische Noten aus der langen Gärung vereint.
Der Pandoro, eine Spezialität aus Verona, verfolgt einen eher puristischen Ansatz. Er ist an seiner sternförmigen Form und seiner Puderzuckerglasur zu erkennen und bietet ein milderes, wohltuendes Geschmacksprofil, das von Noten von Brioche, Butter, Keksen und Karamell dominiert wird, die wegen ihrer Rundheit und Natürlichkeit sehr geschätzt werden.
Ein Trend, der durch soziale Netzwerke noch verstärkt wird
Panettone und Pandoro sind nach wie vor feste Bestandteile der italienischen Esskultur. Über 95 % der Italiener essen mindestens einmal im Jahr eines dieser beiden Produkte, was ihren Status als unverzichtbare Klassiker der Festtage bestätigt.
Quelle: Umfrage von AstraRicerche für die Italian Union of Food.
Die digitale Sichtbarkeit spielt eine Schlüsselrolle bei der Wiederbelebung dieser Produkte. Die Erwähnungen des Wortes „Panettone” in den sozialen Netzwerken sind im Dezember 40 Mal höher als im Rest des Jahres, was einen starken saisonalen Effekt, aber auch die Fähigkeit verdeutlicht, Engagement und Begehrlichkeit zu erzeugen.
Quelle: Tastewise, USA & Frankreich, 2025.
Ausgeprägte generationenspezifische Präferenzen
Der Pandoro spricht vor allem die Generation Z an, da er milder im Geschmack und sensorisch unkompliziert ist, während der Panettone nach wie vor ein Favorit der Generationen X und Y ist, die seine aromatische Fülle und seinen neu interpretierten traditionellen Charakter schätzen.
Quelle: Tastewise, USA & Frankreich, 2025.
Kreative Variationen
Über die traditionellen Rezepte hinaus wird der Markt durch eine Vielzahl von Variationen belebt: Vanille & Honig, Schokolade, Kaffee oder auch Nusspaste. Diese Variationen ermöglichen es Marken und Handwerkern, das Image von Panettone und Pandoro zu modernisieren und gleichzeitig den aktuellen Erwartungen in Bezug auf Genuss, Differenzierung und Geschmackserlebnis gerecht zu werden.