基于辉煌的经典传承，打造新理念，为您带来全新体验。
Christophe Vicente-Folch糕点师
您是什么时候知道自己要成为一名糕点师的？
我的父亲是一名厨师，他一直予以我启发。大约在12岁时，我报名参加了糕点制作课程（糖制作艺术品），为了支持我从事糕点制作的愿望，我在一个食品艺术促进协会（APAA）进行了初中毕业的实习工作。这次实习让我有了从事这一职业的愿望。
为什么要在食品香精公司工作？
在为Lenôtre、Potel et Chabot和Ladurée等世界知名品牌工作之后，我想去探索另一个世界，即风味世界。在这样的环境中，我可以用一种更注重口味而非审美的方式来表达我的创造力。我一下子就爱上了风味世界！现在，我已经在这个领域工作了18年。
您有专攻的职业领域？
我拥有CAP-BEP和Bac Pro巧克力-糕点-糖果制作文凭，但最贴近我内心、最能表达我创造力的领域是巧克力世界。与其他食品不同的是，巧克力可以将各种口感（奶油质、松脆、跳动感等）、风味和特色融为一体。巧克力给了我很多灵感，它在口中融化时的感觉、味道的变化让我能够在各种口味之间找到平衡，进行创新。此外，巧克力还能保护内含物不受湿气影响，使其更容易保存，更具创意。
当您设计配方时，什么会激发您的灵感？
我喜欢观察国际大厨的工作、他们的风味组合和新食材的发现。我试着找出它们的风味成分，以便找到吸引大众的美味新组合。在制作甜点、巧克力或冰激凌时，我还会考虑各种质地搭配，以打造出新的品尝体验。
您最喜欢的食材是什么？
正如我之前所说，我对作品的质感要求很高，因此我喜欢在果仁糖中加入脆片等夹心物。我还特别喜欢对比鲜明的口味，在苦味黑巧克力中加入淡淡的盖朗德盐，在口中产生一种独特、欲罢不能的感受！
对我来说，最适合搭配甜点的成分之一（当然是继香草之后）就是带有焦糖、香草和椰子温暖气息的零陵香豆。对我来说，最好的组合之一就是零陵香豆与金巧克力，再加上一撮盐之花！在我最新的“占星与巧克力”系列中，我称之为“Willy Tonka”！
Prova的特色产品之一是“可可脂提取物”。 我喜欢这种解决方案，因为它易于使用，风味持久，口感更浓郁纯正（可在工艺的最后程序中添加）。这种提取物还可做成跳跳糖的外皮以及焦糖的内含物，然后用于制作冰淇淋、酸奶等。
为什么要推出这个以自然和可持续性为核心的系列？
在这个系列中，我们希望将实用性与愉悦性相结合，我尤为感到自豪的是，能够用更可持续、更公平的理念来激励整个行业。我一直精益求精，从细微处入手来改变这一点。在这个新系列中，我最喜欢的作品是一个仿咖啡胶囊形状的巧克力胶囊，里面装满了经RA认证的咖啡提取物。这一造型背后的理念是消除日常浪费。日常生活中，有哪些东西是有用的？我们又该如何将这一想法转化为巧克力呢？这种巧克力可以放入热饮（水、牛奶、纯素饮料等）中，在不产生包装垃圾的情况下重新调配出美味的饮料。
我每天都在致力于环保事业。因此，参与这个系列的创作对我来说尤为重要。我希望它能激发大家，为这个世界带来一定的改变，无论大小。
您最引以为豪的作品是什么？
这给人一种错觉，其实它是用金色巧克力制成的坚果，带有天然蜂蜜香味，我在上面放了个核桃仁。我喜欢蜂蜜和核桃的组合，无论是做沙拉还是甜点都是如此。将美丽的呈现外观与这种口味相，不禁让人垂涎欲滴！
我还想提一下我的最新作品，它是新的“自然和可持续性”系列的一部分，即“Macadwich”。这是一款有机冰淇淋，采用有机椰子口味，夹在两块马卡龙外皮之间，并添加了有机可可提取物。我想象着夏天在海滩边、在城市的隐秘小巷里，甚至在冬日的温情夜晚与家人一起享用这款作品。总之，这是不会让手沾上食材的美味！在马卡龙的核心部分融入糯米糍、蛋白酥等类似口感的食材，或者混合朗姆酒或白巧克力等不同口味，这种制作方法可谓千变万化！
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