专家寄语 

Christophe Vicente糕点师兼应用技术员

  根据整体情况，调配提取物是一门充满奥秘的科学。
有一些规则、习俗和秘方，需要特别注意尊重香调、香味和搭配。这就是为什么要在上游采用各种提取技术，以获得适合不同媒介的定制提取物。使用时，它们会根据与食材产生的协同效应而呈现出不同的口感。如果控制得当，香气就会出现，十分浓郁，口感也会有新的细微差别，味道也会更加丰富。香气会呈现新的平衡感，内涵丰富。