La misión de L'Atelier es sublimar nuestras creaciones aromáticas para que cobre vida en creaciones gourmet,
bollería, galletas, chocolate, bebidas... L'Atelier también ofrece una mirada fresca con colecciones que presentan conceptos originales, a menudo inspiradas en los más grandes chefs pasteleros, para ponerlas al alcance de todo el mundo.
Palabra deexperto
ChristopheVicente Chef pastelero y técnico de aplicaciones
Mezclar un extracto en su entorno es una ciencia llena de misterios.
Existen reglas, costumbres y recetas aprendidas que exigen una atención especial para respetar las notas, los aromas y las alianzas. Por eso se utilizan diversas tecnologías de extracción bien a contracorriente para obtener extractos a medida, adaptados a los medios de incorporación. Cuando se aplican, adquieren acentos diferentes en función de la resonancia que establecen con los materiales. Cuando la aplicación está bien controlada, los aromas se confirman y amplifican, y se perciben nuevos matices en el gusto, con notas de mayor evolución. Percibidos desde el interior, los sabores adquieren un nuevo equilibrio, una nueva riqueza.
